食堂管理总体要求包括：上岗规定“三不准”、生产过程“四把关”、日常监督“五统一”。

上岗规定“三不准”

没有健康证的不准上岗；

没有参见培训的不准上岗；

没有参加业务知识考试的不准上岗。

生产过程“四把关”

严把验收关；

严把加工关；

严把销售关；

严把洗消关。

日常管理“五统一”

统一工作目标；

统一物料采购；

统一执行标准；

统一日常监督；

统一食堂考核。