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政策制度 教工食堂经营管理办法 [2016-01-09]

教工食堂经营管理办法

教工食堂由学院膳食科直接经营,为广大教职工服务,同时,承担学院对外培训等餐饮服务。

一、人员构成及职责:

    经营管理责任人:马云峰(兼采购员)

    上灶:王金斗(外聘、兼保管员) 

面案郑艳芬(外聘、兼餐厅卫生责任人)

记帐、核算:张冬阳(兼)

食品卫生安全管理:马云峰    宋奎启

审核:卢国水

     二、供餐范围、时间、及方式

     教工食堂为教职工提供午餐和晚餐,午餐实行自助方式,晚餐实行定餐或零点方式。教工正常就餐执行直接成本价格(人员工资不计入成本)。午餐主食不少于两种,副食不少于六种。

    三、食品安全管理:

    1.职工食堂在服务中,必须严格执行《食品安全法》的各项规定,执行教育、卫生等行政部门的相关规定,由食品卫生安全管理员负责检查监督。

2.食堂所有从业人员必须持有健康证,所购食品必须是正规生产商生产,无证食品不能入校,不得购买变质、过期、劣质等不符合要求的原材料。

3.食堂工作人员要搞好食堂加工场所和营业场所及周围卫生,做好防除“四害”工作。

4.按时收回餐具,按国家有关规定和操作规范做好餐具的保洁、消毒工作。

5.食堂制成食品、半成品、原材料均须按国家相关规定妥善保管。

     6.其他各项规章制度按相关要求执行。

     四、工作基本流程:

1.采购员要及时与厨师沟通,根据实际需要共同确定需要采购的原料类别及数量,所购原料保证新鲜、不变质、无污染。

    2.建立健全出入库登记制度,所购原料一律经保管员验收、登记入库,并填写入库单。验收内容包括数量(计量)、质量、类别、购买日期等。厨师根据需要,填写领料单,登记出库,库房要及时清理。入库单,领料单由处长审核签字。

   3.及时完善建立《食品及原料采购进货台帐》制度,所进货物须索证索票。

    4.无关人员禁止进入烹调间,工作人员工作期间必须穿戴工作衣、帽,洗手消毒,不准抽烟,个人物品不得带入工作间。

五、成本核算及价格确定:

    建立价格报批制度,未经学院批准不得涨价。食堂财务人员要定期进行成本核算,制定收支平衡表,为确定饭菜价格提供依据。食堂采购人员、厨师、管理人员要精打细算、厉行节约,物尽其用,杜绝浪费,确保购入与售出价格平衡。

(总务处 2016.1.9)

 

 

 

 
赤峰工业职业技术学院  总务处